肽是构成人体所有细胞的基本材料,人体的活性物质都是以肽的形式存在,肽是机体完成各种复杂的生理活性必不可少的参与者。人体内有成百上千种肽,特别是大脑中的肽含量多,肽涉及到人体的各个领域,包括激素、神经、生殖以及细胞的更新、代谢、生长、修复。其重要性在于调节体内各个系统器官和细胞的生理功能, 激活体内有关酶系,是重要的生理调节物,它对人的细胞活性、功能活动、生命存在非常重要。所以说肽是生命存在的形式,没有肽,生命就没有可能活下去。
大豆肽粉是一种由2~6个氨基酸组成的、分子量在200~800Dalton的混合肽产品,与原蛋白相比,大豆肽粉具有很好的水溶性、持水性、起泡性,能在PH2~10的酸碱条件下完全溶解。大豆肽能与其他食品配料完全融合,并保持各自原有的物化及营养特性。
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