膏方加工严格遵守传承近千年的“八繁古法”熬制工艺,12小时浸渍,3道提取,4次浓缩,48小时化胶,武火3次熬,文火收成膏,经过选、制、洗、泡、煎、秘、滤、收等8道繁琐工序。
选——选材地道
制——秘法炮制
因为膏方过去都是皇宫里的主子和达官贵人服用,所以要求能保养调理见效快的同时,也会注重精细和口感。药材要到底纯正,必须按法炮制,否则**跟口感很难达到。原食材进入车间后还需手工挑拣,把不饱满和杂质的进行处理后,再用传统古法进行晒、炒、焙、烘、煅、醋、盐传统秘法炮制,当然还有些独特的炮制准备。
如:新黄精口感较麻、需采用九蒸九晒的制作方法提升黄精的口感和功效。茯苓需摊开晾至表面干燥,并切制成块状。桃仁它的皮含有色素和苦涩味等成分,会影响产品的效果和口感所以需去皮,等等等等。
洗——深度清洁
一般的水洗,无法去除寄生虫、致病菌、泥沙及其他有害物质,好品质的膏方必须要有好的卫生环境,湖北安然的膏方采用专业纯化水,空气负压清洁,及多重冷灭菌技术,保证了膏方的卫生安全。这一遍遍的过滤、清洗、灭菌,能消灭99.9%细菌,再次保障零污染。
泡——慢浸长泡
原料不浸泡透就煎不出来,检查配齐的药材后,把阿胶提捡出来,在冷水中浸泡48小时以上,慢浸融胶,其他上品原料先加入纯净水,另其充分吸收膨胀,再加水以高出药面10厘米左右,保证环境和温度的情况下,进行长达24小时的浸泡,保证高效成分的析出。
煎——武火熬汁
将浸泡好的药材放入煎药器内,用冬竹片搅拌,用武火熬制出“三汁”药汤,大火煮沸1小时左右,转小火以沸为度,熬制4小时,此时药汁慢慢变浓,用纱布过滤出首道药汁,这就是“头汁”,再加水浸润药材再仿前面煎法,滤出“二汁”,第三次继续煎煮大于3小时,气味已淡薄,滤净药渣倒弃,将三次煎煮所得“三汁”混合,层层提炼高效精华。
秘——文火煎稠
加热浓缩,加入事前浸泡的阿胶,不停搅拌、控制火候,阿胶如何融化、何时融化至今受国家非物质文化遗产保护而无法公开的神秘古法、此时融化阿胶使其君臣佐使的配伍组方。
滤——浓缩过滤
每次熬煮静置后,用80目的筛子反复过滤沉淀,再用100目的筛子过滤两两遍,达到膏方如丝绸般细腻、绵滑、口感悠长。过滤净的药汁倒入锅中,进行浓缩,可以先用大火煎熬,加速水分蒸发,并随时撇去浮沫,让药滋慢慢变得稠厚,再改用小火进一步浓缩,此时应不断搅拌,因为药汁转厚时极易粘底烧焦,在搅拌到药汁滴在纸上不散开来为度,此时方可暂停煎熬,这就是经过浓缩而成的清膏。
收——秘调收膏
把蒸烊化开的胶类药与蜂蜜倒入清膏中,放在小火上慢慢熬炼,正在加热的膏体呈蜂窝状,不断搅拌,把握火候,过了就硬了,早了就稀了。收膏的时机也非常重要,在就在某一分钟,能一拉成丝、挂旗或是滴水成珠(将膏汁滴入清水中凝结成珠而不散)就是这最佳时机。
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