中国的草药书籍中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种、氨基酸等丰富的营养成份。

新疆红枣大致可以分为三类：
一是灰枣，又称若羌灰枣，若羌小枣。皮薄，肉细，核小，果肉紧实，香甜，后味更甜，适宜于生吃，泡茶，泡水，蒸着吃，煮粥吃；
二是骏枣，又称和田大枣，和田红枣，和田玉枣。皮厚，肉厚，核长，大，煮着吃，发酸，肉紧实；
三是赞皇枣，又称哈密枣，圆形，味苦，一般用来做药和煲汤。
新疆大枣一般十月份下树，十一月中旬可清洗装袋，生产周期是一年一次
红枣等级可分为：枣爷爷-特级-一级-二级-三级-混级-通货

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